|
ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ИСКУССТВЕННОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ Область применения： пищевая промышленность. Предназначена для получения высококачественного продукта питания, близкого по форме, вкусовым качествам и биологической ценности к натуральной черной икре осетровых рыб, которая по стоимости в несколько раз ниже натуральной. Имитированная икра приготовляется из высококачественного натурального сырья. Ее основа (белковая и формообразующая составляющая) – меланж куриных яиц. В состав исходной рецептурной смеси входят также рыбный гомогенат, приготовленный из лососевых молок или других рыбных добавок, и пищевой краситель, в качестве коагулирующего вещества вместо яичного меланжа можно использовать биологическую жидкость криля. Применение яичного меланжа определяется близость ее аминокислотного состава к натуральной икре. Отличие от имитированной икры, получаемой с использованием для формирования гранул желирующих веществ (желатин, агароиды и др.), состоит в возможности термообработки (пастеризации) готового продукта, что резко повышает срок его хранения. Технологическая линия состоит из пяти оригинальных аппаратов: - измельчитель, - гомогенизатор, - деаератор, - грануляционный модуль (от 1 до 4), - пастеризатор Данная технология с точки зрения технологических решений Института технической теплофизики находится на мировом уровне. Технологии апробированы в промышленных условиях и готовы к реализации. |
