|
Получение сухого соевого белмаса Разработана технология переработки сои на пищевые цели. Сухой соевый белмас представляет собой белково-масличный продукт, полученный из семян сои с содержанием белка не менее 50%, жира – не менее 25%, воды – не более 9%. Сухой соевый белмас – это улучшенный по вкусовым качествам творог соевый «Тофу» с длительным сроком хранения. Семена сои гидратируют, измельчают в водной среде. Полученную соевую основу подвергают тепловой обработке, а затем в соевую основу вводят коагулянты для осаждения белка. Полученный брикет соевого белка охлаждают, разрезают, высушивают по специальной технологии. Сухой соевый белмас – это тонкие пластинки или кубики от светло-желтого до серого цвета – в зависимости от сорта сои. Нежная, хрупкая консистенция. Пористая структура. В продукте отсутствует соевый привкус. Продукту можно придать разнообразные вкусовые качества. Предлагается использовать в пищу как готовый продукт для непосредственного употребления (с содержанием специй и приправ) или в качестве полуфабриката. После замачивания и набухания используется как наполнитель в различные фарши. Употребляется в пищу в бульонах. Предложения по сотрудничеству передача прав на использование путём заключения лицензионного договора, совместная организация промышленного производства. |
